viernes, 28 de mayo de 2010

RECETA N°6 ROBALO CON COCO Y CURRY


ROBALO CON COCO Y CURRY

INGREDIENTES
2 kilos e filetes de róbalo (comprados en pesquera)
5 cucharadas de jugo de limón
2 Tazas de leche de coco titote o 2 und de cocos
2 cucharadas de curry
150 g de ají dulce
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
1 ramita de perejil rizado ( decorar los platos)
50 g de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Lavar y secar el pescado, sazonarlo con sal y pimienta al gusto, cortarlo en tiras de unos seis centímetros, aproximadamente, y untarles mantequilla por la parte que va a enrollarse. Colocar las tiras de pescado en el recipiente para cocinar, a fuego medio, por unos 10 minutos. Agregar el jugo de limón. Luego, retirar las tiras, manteniéndolas calientes. Para el sofrito, agregar a la leche de coco, el curry, la cebolla, el ajo y el ají dulce finamente picados y cocinar por unos 15 minutos. Este sofrito se pasa por el colador y se une con el líquido donde se cocinó el pescado. Dejar al fuego hasta que espese. Lo acompañaremos con un puré especial.

PINCHO DE QUESO Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES
250 gr. de champiñones enteros
250 gr. de queso mozzarella en dados medianos.
200 gr. de jamón en dados igual tamaño del queso.
200 gr. de fresas pequeñas enteras.

ADEREZO:
2 cucharadas de mermelada de fresa.
El zumo de 1 mandarina.

PREPARACIÓN
1. Homogenice la mezcla de la salsa.
2. En cada pincho coloque los ingredientes en el orden deseado y bañe con la salsa.

PURE DE PAPA CRIOLLA
INGREDIENTES
1 Kilo de papa criolla
2 cucharadas de mantequilla
1caja pequeña de queso crema
Sal y pimienta al gusta

PREPARACION
Cocinar la papa en poco agua, y pasarla por el prensa puré aun caliente, agregarle el resto de los ingredientes y batir hasta incorporarlos.

CASCOS DE GUAYABA
INGREDIENTES
10 und de guayaba
1 pocillo de azúcar
200 grs de crema de leche Colanta
1 frasquito de cerezas

PREPARACIÓN
Partir las guayabas por la mitad y sacarles las semillas con la ayuda de una cuchara, ponerlas en un recipiente con el azúcar y medio pocillo de agua llevarlas a fuego bajo por media hora.
Aparte hacer una crema chantilly con la crema de leche y rellenar con esto los cascos de guayaba, decorar con las cerezas

Si desea descargar en formato Word hacer clic en el siguiente enlace:

lunes, 17 de mayo de 2010

RECETA N° 5 ARROZ RANCHERO - CEVICHE DE CHAMPIÑONES



ARROZ RANCHERO

INGREDIENTES:
1 cebolla cabezona grande finamente picada
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo
8 cucharadas de aceite
200 grs de pasta de tomate
½ libra de habichuelas cortadas en trozos
1 lata de arveja grande
3 tazas de mazorca tierna
½ libra de chorizos en rodajas
2 pechugas de pollo cortadas en cubo
1 kilo de arroz

PREPARACIÓN:
Sofreír en el aceite la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y tomillo, la carne de cerdo y dejar cocer por unos 10 minutos, añadir el agua, el arroz, la pasta de tomate y las verduras
Dejar hervir por unos minutos más, incorporar el resto de los ingredientes continuar la cocción hasta que seque el arroz, bajarle el fuego y taparlo hasta que el arroz este totalmente cocido

CEVICHE DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:
2 tazas de champiñones blancos
1 cebolla pequeña finamente picada
400 grs de salsa de tomate
3 limones (su jugo)
¼ de salsa de soya
1 pimentón rojo escalibado y picado
1 paquete de saltines o mini tostadas
3 cucharadas de cilantro finamente picado
Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN
Mezcle todos los ingredientes y refrigere durante veinte minutos antes de servir. Acompañe con galletas o mini tostadas

MALTEADA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
1 litro de leche
400 grs de crema de leche
1 paquete de chocolisto o cualquier bebida de chocolate instantánea
Azúcar al gusto
Hielo

PREPARACCION:
Licuar todos los ingredientes juntos servir muy frio

Si desea descargar en formato Word, hacer clic en el siguiente enlace:
http://www.4shared.com/document/92KEbmb8/RECETA_N5_ARROZ_RANCHERO.html

viernes, 14 de mayo de 2010

NOTAS COMPLEMENTARIAS PARA LAS PREPARACIONES

Hola a todos:

La profesora nos comparte el link con la dirección de su blog , para que conoscamos otras preparaciones...



NOTAS

Aca se encuentra un archivo en Word con material complementario , este material es aporte de uno de nuestros compañeros de clase...
Dar clic en el enlace para descagar :


OTRAS RECETAS...

jueves, 13 de mayo de 2010

RECETA N° 4 POSTA EN SALSA DE CIRUELAS Y ENSALADA DE REPOLLO


POSTA EN SALSA DE CIRUELAS

INGREDIENTES:
4 libras de posta
1 taza de vino de cocina
1 zanahoria entera pelada
1 taza de agua
1 cubo de caldo
1 taza de salsa de tomate
1 cucharada de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de aceite
2 ajos
2 cucharadas de mostaza
Harina de trigo
Leche
Aceite para freír
200 grs. de ciruelas pasas

PREPARACIÓN
Tome cada tajada de carne y ele unos cortes por los bordes para que no se encoque.
Aliñe con la mezcla de la cebolla rayada, mostaza, aceite, ajo, sal y pimienta.
Deje reposar, junte los huevos con la sal, pimienta, leche, y harina de trigo.
Ponga las porciones de carne y sofríalas por lado y lado.
Échelas en la olla a presión y cuando las tenga todas listas eche el resto de los ingredientes, y deje pitar por 20 minutos a 30 minutos
Destape y si esta claro, espese con un poco de harina de trigo o polvo de biscocho

ENSALADA DE REPOLLO
INGREDIENTES:
300 gr. de coco
350 gr. de repollo
350 gr. de pasas
200 gr. de apio
2 tazas de agua
1 taza de mayonesa
1 pizca de sal
1 taza de crema de leche o nata liquida
300 gr. de zanahoria
300 gr. de piña

PREPARACIÓN
Se corta la piña en trozos y se pone a cocinar con una taza de agua y azúcar al gusto, por 20 minutos una vez cocinada la pina se baja y se deja en reposo.
Se ralla la zanahoria, el coco y se revuelven, el apio se corta en pequeños trocitos.
Se corta el repollo en tiritas.
Se pone a hervir un poco de agua, cuando este en ebullición se baja y se le agrega el repollo y el apio por 5 minutos.
Luego se escurre el apio, el repollo, y la piña.
Se mezclan y se les agrega la zanahoria, el coco, las pasas, la crema de leche, la mayonesa y una pizca de sal.
Se revuelve bien y se lleva a la nevera por 15 minutos


Si desea descargar en formato Word, hacer clic en el siguiente enlace:
http://www.4shared.com/document/bPvMRcMM/RECETA_N4_POSTA_EN_SALSA_DE_CI.html

sábado, 8 de mayo de 2010

RECETA N° 3 MEDALLONES DE CERDO CON QUESO Y FRESAS



INGREDIENTES:
3 libras de cañón de cerdo
1 libra de fresas
½ libra de queso mozarela
3 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de salsa de soya
Tomillo, sal, pimienta

PREPARACIÓN
Porcionar el cañón en medallones de un centímetro de grosor y abrirlos en bolsillo, adobarlos con la mostaza, la salsa de soya, el tomillo, sal y pimienta rellenarlos con laminas de fresas y queso llevarlos a un sartén muy caliente y sellarlos, luego hornearlos por 20 minutos a 180ºC

ENSALADA DE PAPA Y MAIZ TIERNO

INGREDIENTES:
1 kilo de papa capira pelada y cocinada en cubos
3 tallos de apio picados en medias lunas
1 cebolla blanca picada en plumillas
1 tarro de maíz tierno
1 manzana verde un cubos
4 cucharadas de mayonesa
1 caja pequeña de crema de leche
2 cucharadas de mostaza
El jugo de un limos
1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN:
Mezcle la papa, el apio, la cebolla, el maíz, y la manzana con el resto de los ingredientes prepare el aderezo, adiciónelo en el momento de servirlo

CHESSE CAKE DE MELOCOTONES

INGREDIENTES:
2 pocillos de leche
1 tarro de leche condensada
1 caja de queso crema
1 paquete de galletas macarena
¼ de mantequilla
1 tarro de melocotones
1 caja de gelatina sin sabor

PREPARACIÓN
Licuar la mitad de el tarro de melocotones con la leche, el queso crema, la leche condensada y agregarle la gelatina previamente hidratada, aparte licuar las galletas en la licuadora o en un procesador para pulverizarla y amasarla con la mantequilla derretida forrar con esta masa el molde y agregarle el liquido licuado decorar con los melocotones restante cortados en laminas, llevar a la nevera mínimo una hora


SALSA TAHILANDESA DE TAMARINDO

INGREDIENTES:
1 cucharada de jengibre
1 pocillo de pulpa de tamarindo con azúcar
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de salsa de soya

PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes y llevar al fuego hasta que reduzcan

Si desea descargar la receta en formato Word clic en el siguiente enlace:
http://www.4shared.com/document/y0Y-LPqv/RECETA_N3_MEDALLONES_DE_CERDO_.html

viernes, 7 de mayo de 2010

RECETA N° 2 CANELONES DE POLLO Y ENSALADA



CANELONES DE POLLO

INGREDIENTES

•3 libras de pechuga de pollo
•3 huevo
•1 litro de salsa napolitana
•500 grs de champiñones frescos
•3 limones
•Sal
•20 tubos de canelones o láminas de pasta
•2 cucharadas de perejil fresco
•1 cucharada de estragón fresco
•4dientes de ajo
•100g de parmesano
•1/4de mantequilla
•Pimienta negra

PASOS DE LA RECETA :

Paso 1: Cocinar el pollo a la plancha o en un sartén, cortar en julianas, pero muy menuda, como carne picada.
Paso 2: precalentar el horno a 200º.C
Paso 3: Colocar los champiñones lavados, el ajo, el perejil y el estragón en el robot de cocina y picar también, o, si no se dispone de él, a mano pero igualmente muy menudo.
Paso 4: Batir el huevo y mezclar concienzudamente con el pollo, la mezcla de champiñones, el zumo del limón y salpimentar al gusto. Agregar medio litro de bechamel
Paso 5: Si es necesario (seguir las instrucciones del fabricante), cocinar los canelones en abundante agua hirviendo con un poco de sal y escurrir con una espumadera, colocándolos luego en un trapo limpio para que acaben de perder el agua.
Paso 6: Rellenar los tubos con la masa de pollo, ayudándose, si fuera necesario, con una manga pastelera con una boca muy gruesa. Si se han elegido láminas de lasaña, hacer canelones con ella.
Paso 7: Colocar los canelones, dispuestos bien juntitos, en una fuente de horno, previamente untada de mantequilla.
Paso 8: Con un cucharón, ir vertiendo la salsa napolitana por encima y espolvorear con el queso parmesano recién rallado.
Paso 9: Hornear durante media hora, hasta que esté dorado y servir.

SALSA BECHAMEL

1 litro de leche
1oo grs de mantequilla
75 grs de harina
Un tris de nuez moscada
1 cebolla blanca finamente picada
1 ajo finamente picado

PROCESO:
Derretir la mantequilla y sofreír en ella el ajo y la cebolla, agregarle la harina y seguir revolviendo, por ultimo pongale la leche y bata enérgicamente con un batidor para que no se formen grumos, deje espesar

SALSA NAPOLITANA

1 kilo de tomates pelados
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1/2 pimentón
200 grs de pasta de tomate
1 pedacito de zanahoria pequeño
2 ramitas de albahaca
1 poquito de aceite

PREPARACIÓN:
Se pelan los tomates, se pican los tomates, cebolla, pimentón, ajo, zanahoria, ají dulce.
Se colocan en una olla al fuego lento por 15 minutos mezclando constantemente, retira del fuego, lo licua y lo tamiza, lleve nuevamente al fuego agregándole la pasta de tomate y las hojas de albahaca, deje cocinar por 10 minutos

ENSALADA DE LECHUGA Y FRUTAS

INGREDIENTES
1 lechuga Batavia mediana
1 lechuga crespa morada
1 libra de uvas
1 libra de fresas
1 tarro de melocotón
1 mango tomy maduro

PREPARACIÓN
Lavar muy bien las lechugas y partirlas en trozos, lavar bien las espinacas y portarlas en julianas y blanquearlas.
Cortar las frutas en cubos (mango y melocotón), las fresas cortarlas por la mitad y las uvas

SALSA
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de mostaza
½ pocillo de jugo de mandarina sal y pimienta
Mezclar muy bien la salsa y servir con la ensalada


Si desea descargar la receta en formato Word clic en el siguiente enlace:
http://www.4shared.com/document/9mA26zVA/RECETA_N2_CANELONES_DE_POLLO.html

RECETA N° 1 CHOW MEIN DE POLLO



INGREDIENTES:
½ libra de tocineta
1 libra de pierna
1 bandeja de pechuga
½ libra de jamón3 cucharadas de vinagre
1 mata de apio
½ pocillo de salsa de tomate
2 cucharadas de salsa negra
1 cebolla blanca
1 paquete de cabello de angel1 repollo pequeño
1 tarro de crema de leche
¼ de mantequilla
1 pocillo de vino
2 zanahorias en tiritas
2 pimentones uno rojo y uno verde
Finas hierbas, ajos machacados

PREPARACION
Se adoban con anticipación las carnes de pollo y cerdo, con las hiervas cebolla y ajo y la salsa, se cocinan con estos mismos condimentos, las otras carnes se parten en tiritas y se sofríen, en mantequilla con un cubo de caldo, el cabello de ángel se dora en un sartén sin grasa.
Mezclar todos los ingredientes con dos tazas de agua y la salsa de soya y un poco de salsa negra, la salsa de tomate, las zanahorias, con el apio escaldado, el vinagre el repollo sofrito en mantequilla los pimentones sofritos y la cebolla la sal y la pimienta. Dejar el fuego lento hasta que se cocinen las pastas, retirar y mezclar con la crema de leche y la copa de vino, servir caliente con tajadas de pan.

Si desea descargar la receta en formato Word clic en el siguiente enlace:
http://www.4shared.com/document/T5Lu782k/RECETA_N1_CHOW_MEIN_DE_POLLO.html